Kylmästä lämpimään | Maidoton ja munaton kardemumma-kookospannukakku

Tänään herätessäni maailma tuntui kylmältä. Ei siksi, että se oikeasti olikin - laskihan elohopea viikonlopun aikana Helsingissäkin ensimmäisiä kertoja pakkasen puolelle. Palelsi jotenkin ihan yleisellä tasolla. Ajattelin tulevaa viikkoa, eikä se suoraan sanoen tuntunut kovin kutsuvalta. Peiton alla oli vielä lämmin, mutta olo oli kolkko. Pakkanen saa sormet ja varpaat palelemaan, mutta sydäntä painoi toisenlainen kylmyys.

Siksi haluan tänään toivottaa teille kaikkea mahdollista lämpöistä. Halauksia, lapasia, lempeitä ajatuksia. Kuumaa kahvia, hyöryävää teetä, kenties jo glögiäkin. Laittakaa patterit kovemmalle ja uuni päälle, ystävälle viesti ja hartioille viltti. Kyllä hyvien asioiden johtama lämpö yltää jossain vaiheessa rintalastankin alle.

Maidoton ja munaton kardemumma-kookospannukakku

2 tlk kookosmaitoa
2 dl vettä
1 dl hunajaa
2 dl ohrajauhoja
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl jauhettua kardemummaa
0,5 tl suolaa

2 rkl maidotonta margariinia

1. Kaada kookosmaidot kulhoon. Huuhtele tölkit 2 dl:llä vettä ja kaada myös huuhteluvesi kulhoon.
2. Sekoita kookosmaidon joukkoon muut aineet ja sekoita taikina tasaiseksi.
3. Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Laita puhtaalle uunipellille margariinia ja pelti uuniin siksi aikaa, että margarini sulaa.
4. Kaada taikina pellille. Paista pannukakkua 200 asteessa noin 40 minuuttia. Anna pannukakun jäähtyä uunista ottamisen jälkeen hetken aikaa, jotta se jähmettyy kunnolla.

Keittiössä soi: Ryan Adams, Libby Kash